现在越来越多的餐饮企业、食品业、医院、大型员工食堂意识到商用洗碗机带来的高效和便利，因此商用洗碗机的使用在餐饮行业中已经逐步取代了传统的人工清洗模式，这无疑是社会进步的一个体现，然而商用洗碗机的特性也决定了这是个必然的趋势。

先撇开大型的酒店餐厅不说，现在的很多规模较小的酒店餐厅都愿意采购洗碗机来减轻劳动成本的支出。原本洗碗工人要控制在十几名才能保证干净餐具的供给，在配备商用洗碗机之后，只需要三四名工人就可以，这无疑是大大的减少了人工成本，这也就是为什么越来越多的餐厅使用全自动洗碗机的主要原因。

除了控制人工成本外，洗碗机的使用与手洗相对比，能在有效避免餐具卫生风险保障的同时，大大提高了餐具的使用率。人工洗涤的情况下，餐具一般每餐只能被使用一次，因此需要配备3-5倍的餐具量。使用商用洗碗机后，餐具可以及时洗涤并立即投入使用，一般只需配置1.5-2倍的餐具量，节省餐具成本和储存空间。

另外，餐具破损率平均下降50%以上。如果手洗餐具的破损率在1%，那么机洗餐具的破损率可以控制在0.5%以下。洗碗流程与洗碗环境可以得到明显改善，劳动强度得到降低的同时有效避免了潜在劳动者伤害风险。

最重要的一点是能保证餐饮的卫生安全。餐具卫生的一个重要环节即对餐具表面细菌的控制，商用洗碗机在进行餐具清洁时，除了清除餐具表面食物残渣、油腻之外，其清洗温度一般为55-65℃，在部分场合下甚至超过70℃。在清洗完成后，需要利用干净的水进行一次漂洗，该漂洗温度一般为80-90℃。而餐具表面常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等菌种的适宜繁殖温度均在50℃以下，故此破坏了细菌繁殖的温度条件。

洗碗机达到的清洗温度与漂洗温度，是人手所不能接受的温度，手工洗涤是无法直接实现的。并且在使用洗碗机设备时，需要使用特别酸碱度的清洗剂，破坏细菌繁殖的酸度条件，同时清洗和漂洗的高温又使得餐具本身聚热，在催干剂的作用下快速干燥（最慢60秒）后，可以得到洁净、干燥的餐具。而人手所能承受的酸碱度，一般也是细菌容易繁殖的酸碱环境，所以手工洗涤并不能实现该环节。

由此，一个达到良好洗涤效果的商用洗碗机，需要机械力（水流冲击力）、温度、时间与药液相互配合，从而实现餐具的卫生，可靠。

洗碗是一个看似简单而实际复杂的过程，如何更高效、卫生、安全、经济的完成洗碗过程，让一个以合适的商用洗碗机为中心的洗碗流程变得越来越重要。

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